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不锈钢酿酒设备厂家告诉您白酒的保质期及储存

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不锈钢酿酒设备厂家告诉您白酒的保质期及储存

发布日期:2018-02-06 作者: 点击:

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“如果白酒存放就了,决定口感的某些成分被挥发掉后,虽然酒的香味会更醇厚,但口感则相应降低了。”相关人士说道。因此在饮用期限内,白酒口感和香味会达到醉佳。

保质期,对白酒并不适用

为什么有人说白酒都有保质期不适合保存?酱香型白酒真的没保质期吗?低度的白酒呢? 带着各种疑问,今天跟大家谈谈白酒的保质期问题。

保质期的存在是为了告诉消费者产品的品质可以得到保障。超过保质期的产品,商家则不提供保质服务,也不允许销售。保质期的目的是为了裁定生产厂家对食品安全负责的界限,有些超过保质期的产品也不一定会变质。

2006年10月1号开始,10度以上的饮用酒可不用标注保质期,这涉及几乎所有酒类。这个标准是按照国际上通用的标准CODEX标准制定的,是国际惯例。

理论上来讲,酒精度在10度以上的正规酒类都可以长期存放,微生物在10度的酒精溶液里,无法生长繁殖。酒精本来就是杀菌的,能够起到防腐的功效。

白酒,只有赏味期,不会过期

不难发现日本对食品保质期规定比较严格,食品包装上都有一个赏味期,也就是说食物在这个期限内食用更美味。超过这个期限,虽不会变质,但味道就没那么好了。

相关人士认为,白酒是没保质期的,但优质的白酒还是一个醉佳赏味期。

新白酒中通常含有醛和酸,对喉咙刺激,让人感觉生、涩,刺激饮用者的喉咙,而老白酒中这些有刺激性的醛和酸则会不断发生氧化、酯化,反而生成了让白酒越发醇香的乙酸乙酯。所以不仅白酒越发醇香、喝起来的舒适度也更高。这种生成的乙酸乙酯是白酒散发芳香气味的根本源泉。优质的白酒贮存时间越长,生成的乙酸乙酯也就越多,白酒就更香醇。

白酒在保存环境好、酒品相完美的情况下,白酒越陈越香。

但如果保存环境不好,白酒发生跑酒的情况下,那么老酒便不那么适饮了。有相关人士在开启一瓶60年代的茅台酒时,酒只剩二两,这样的白酒尽管年份久远,却并不是那么适饮,所以当时茅台董事长季克良先生带去一瓶年份茅台,与这瓶稀世茅台调着喝,可以说是琼浆玉液。

老白酒应如何贮存?

关于白酒贮存问题,小编想告诉大家,勾兑出来的白酒就算是贮藏一百年也成不了优质白酒;其次就算是纯粮食酿出来的好酒,也分好坏,次品酒再怎么贮藏也很难成为优质白酒。如果不能正确储存,优质白酒也会成为坏酒。

如果想要优质的白酒存放一段时间之后更香醇,那么这些白酒应该存放在适当的环境中,控制好温度、湿度、光线等因素。酒精分子比较活跃,遇到高温要比水分子活跃,所以温度尽量低,尽量保持稳定。

按照白酒的分类,酱香型白酒是更稳定的,可以存放更久,不过所有香型的白酒都有一定的醉佳饮用时期。低度白酒在存放一年或是更久,出现的酯类物质水解,并且导致口味寡淡。所以在购买低度白酒时选择两年以内的白酒比较好。


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